Винний камінь (гідротартрат калію, KC₄H₅O₆) — дрібний білий порошок, природний побічний продукт виноробства, що осідає кристалами на внутрішній стінці бочок під час бродіння. У натуральному фарбуванні він допомагає галунній протраві: сприяє рівномірному розподілу галуну у волокні, зберігає вовну м'якою і робить остаточні кольори яскравішими, злегка підкислюючи ванну. У випіканні править за розпушувач і стабілізує збиті білки.