Дистильований білий оцет (зазвичай від 5 до 10 % оцтової кислоти), яким роблять м'яке кислотне промивання: чистять інструмент, нейтралізують лужні залишки, знімають мінеральні відклади й готують поверхні. У природному фарбуванні править за регулятор pH, а в бродінні — за підкислювач.