Довідка MOS: Алкалізований какао-порошок, оброблений карбонатом калію для нейтралізації природної кислотності: це робить колір темнішим, а смак м'якшим. Шоколадний смак багатший і м'якший, ніж у натурального какао. За pH 7-8 працює в парі з розпушувачем (а не з содою). Застосовується для випічки європейського типу, гарячого шоколаду та обсипання трюфелів.