Олені (родина Cervidae) — копитні жуйні ссавці, що трапляються на всіх материках, окрім Антарктиди та Австралії. Самці більшості видів щороку відрощують і скидають роги — це найшвидше зростаюча кісткова тканина у тваринному світі. До родини належать білохвостий олень, благородний олень, чорнохвостий олень, козуля, лань, плямистий олень і вапіті. На оленів полюють від палеоліту, і вони й досі лишаються найбільш добуваним великим звіром у світі. Кожна частина тварини має традиційне застосування: м'ясо на їжу, шкура на шкіру й замшу, ріг на знаряддя та мистецькі вироби, кістка на інструменти, сухожилля на мотузки й тятиви, а лій на свічки та просочення. У мезоліті олячий ріг був головним матеріалом для знарядь, а замша мозкової вичинки була улюбленою одежною шкірою корінних народів Північної Америки й переселенців фронтиру.