Коптильня — закрита будівля, де продукти підставляють під деревний дим задля збереження, смаку чи визрівання. Її застосовують для копчення м'яса, риби та сиру, а у виробництві каучуку — для коагуляції та сушіння латексних листів. Керування температурою й тягою визначає, чи буде це холодне копчення (нижче 30 °C), чи гаряче (60-80 °C).