NGHỆ THUẬT
LÀM ĐẸP VÀ SỨC KHỎE
THỦ CÔNG
VĂN HÓA VÀ LỊCH SỬ
GIẢI TRÍ
MÔI TRƯỜNG
THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
KỸ THUẬT NGƯỢC
KHOA HỌC
THỂ THAO
CÔNG NGHỆ
THIẾT BỊ ĐEO
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder.
The picture: a cocoa press cake.
Trung cấp
Two days
Hướng dẫn
1
1
Shell
Shell
Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.
Vật liệu cho bước này:
Hạt cacao600 gCông cụ cần thiết:
Cối và chày
Nong sảy
Cân hai đĩa2
2
Treat with potash
Treat with potash
Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.
Vật liệu cho bước này:
Kali cacbonat (bồ tạt)10 gCông cụ cần thiết:
Nước
Nồi lớn
Khay phẳng để phơi
Găng tay cao su3
3
Roast and grind
Roast and grind
Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.
Công cụ cần thiết:
Nồi lớn
CủiCối và chày4
4
Press
Press
Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.
Công cụ cần thiết:
Vải mút-xơ-lin
Máy ép trục vít cho vải
Lọ thuỷ tinh5
5
Powder
Powder
Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.
Công cụ cần thiết:
Cối và chày
Rây lưới mịn
Giấy thử pHLọ thuỷ tinh6
6
Potash for your nibs
Potash for your nibs
Đang tải sổ tay Jupyter…
Công cụ yêu cầu
13- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
Bản thiết kế này làm ra
Blueprint liên quan
Các blueprint này chia sẻ kiến thức — kỹ thuật, vật liệu hoặc nguyên tắc
CC0 Phạm vi công cộng
Bản thiết kế này được phát hành theo CC0. Bạn tự do sao chép, sửa đổi, phân phối và sử dụng cho bất kỳ mục đích nào mà không cần xin phép.
Hỗ trợ nhà sáng tạo bằng cách mua sản phẩm qua bản thiết kế, nơi họ nhận Hoa hồng nhà sáng tạo do nhà bán hàng đặt, hoặc tạo phiên bản mới và kết nối trong bản thiết kế riêng để chia sẻ doanh thu.