Pha Matcha từ Lá Tencha Xay Đá — Cấp Độ Trà Đạo Nhật Bản

Tencha là loại lá đặc biệt dùng cho matcha — cây Camellia sinensis được che bóng dưới mái sậy hoặc vải trong 20-30 ngày trước khi thu hoạch. Việc che bóng buộc cây sản sinh dư thừa diệp lục tố và L-theanine, mang lại cho matcha màu xanh tươi sáng và vị umami. Sau khi hấp để ngăn oxy hóa, cuống và gân lá được loại bỏ và lá được sấy phẳng.

Cho lá tencha vào phễu cối xay đá tay và quay đá trên từ từ — khoảng một vòng mỗi giây. Bề mặt đá granite nghiền các mảnh lá giòn thành bột cực mịn với kích thước hạt 5-20 micromet. Cối xay tay sản xuất khoảng 30-40 g matcha mỗi giờ. Rây bột qua lưới lọc mịn để loại bỏ hạt thô.

Làm ấm chawan bằng cách đổ nước nóng đầy nửa và để một phút, sau đó đổ nước và lau khô. Ngâm chasen trong nước nóng 30 giây để làm mềm răng tre. Đong 2 muỗng matcha (khoảng 2 g) bằng chashaku vào bát đã làm ấm.

Đổ 70 ml nước nóng nhiệt độ 70-80°C lên bột matcha. Không dùng nước sôi — nhiệt độ trên 80°C làm cháy các axit amin tinh tế và gây vị đắng. Dùng chasen đánh mạnh theo chuyển động W hoặc M trong 15-20 giây cho đến khi một lớp bọt mịn đều phủ bề mặt.

Trong trà đạo Nhật Bản (chanoyu), chủ nhà đưa bát với mặt trước hướng về khách. Khách xoay bát hai lần theo chiều kim đồng hồ trước khi uống để tránh uống từ mặt trước — cử chỉ khiêm tốn. Uống matcha trong ba ngụm. Matcha nên uống trong vài phút sau khi đánh vì bột lắng nhanh.