Sản Xuất Metheglin Rượu Mật Ong Thơm — Rượu Mật Ong Trung Cổ

Làm nóng 2 lít nước đến khoảng 40 độ Celsius (ấm nhưng không nóng — nhiệt độ cao quá sẽ phá hủy các hương thơm tinh tế trong mật ong và có thể làm caramel hóa đường). Thêm mật ong và khuấy đến khi tan hoàn toàn. Thêm 2 lít nước tươi còn lại để đưa tổng thể tích đến khoảng 4,5 lít. Hỗn hợp nước và mật ong kết quả (phải) phải có trọng lượng riêng khoảng 1.110-1.120, tạo ra rượu mật ong khoảng 12-14 phần trăm cồn sau lên men. Những người sản xuất rượu mật ong thời Trung Cổ không khử trùng phải của họ — các men hoang dã trong mật ong thô góp phần vào lên men. Để có độ tin cậy cao hơn, thực hành hiện đại thêm men rượu nho được nuôi cấy, vượt trội hơn các chủng hoang dã.

Đặt các que quế, đinh hương nguyên chất và gừng cắt lát vào một túi muslin nhỏ hoặc túi gạc nhỏ được buộc bằng dây (túi gia vị). Ngâm nó trong phải. Gia vị có thể được thêm trực tiếp, nhưng túi sẽ giúp dễ dàng lấy ra khi đạt được cường độ hương vị mong muốn. Các công thức metheglin thời Trung Cổ thay đổi rất nhiều — Luật Hywel Dda thế kỷ 14 đề cập đến những người sản xuất rượu mật ong là những viên chức tòa án được trân trọng, và công thức của họ được bảo vệ cẩn thận. Các gia vị phổ biến của metheglin bao gồm quế, gừng, đinh hương, hạt nhục đậu khấu, cây lam và các loại thảo mộc y học khác nhau. Bắt đầu với lượng khiêm tốn — hương vị của gia vị tăng cường trong các tuần lên men và lão hóa.

Làm mát phải đến khoảng 20-22 độ Celsius. Chuyển vào thùng lên men được khử trùng. Thêm chất dinh dưỡng men nếu bạn sử dụng (mật ong thiếu chất dinh dưỡng so với nước ép nho, và lên men có thể dừng lại mà không có nito bổ sung — các nhà sản xuất rượu mật ong thời Trung Cổ vô tình cung cấp chất dinh dưỡng thông qua các tạp chất trong mật ong thô và các chất bổ sung như trái cây hoặc hạt). Rắc men trên bề mặt phải và đặt khóa không khí. Lên men phải bắt đầu trong 24 đến 48 giờ, được nhìn thấy dưới dạng các bong bóng trong khóa. Rượu mật ong lên men chậm hơn bia hoặc rượu do nồng độ đường cao và hàm lượng dinh dưỡng thấp — mong đợi lên men tích cực tiếp tục trong 2 đến 4 tuần.

Sau 2 đến 3 tuần, khi nấu sôi tích cực giảm đáng kể, nếm rượu mật ong để đánh giá mức gia vị. Nếu cường độ gia vị đủ, hãy loại bỏ túi gia vị. Nếu cần thêm thời gian, hãy để gia vị trong một tuần nữa. Chuyển dịch (hút bằng ống) rượu mật ong trong suốt từ cặn (chất lắng đọng) ở đáy lò lên men vào thùng thứ cấp sạch, để cặn men. Sự chuyển dịch này làm sáng rượu mật ong và tách nó khỏi các tế bào men chết có thể góp phần gây nên hương vị không dễ chịu. Thay thế khóa không khí và cho phép rượu mật ong tiếp tục điều chỉnh trong thùng thứ cấp trong 4 đến 8 tuần nữa, chuyển dịch lại nếu cặn đáng kể tích tụ.

Khi rượu mật ong trong suốt và không còn tạo bong bóng, nó đã sẵn sàng để đóng chai. Chuyển vào chai sạch, bỏ lại bất kỳ cặn nào còn lại. Nút hoặc đóng chai. Metheglin được hưởng lợi rất lớn từ quá trình lão hóa — mặc dù có thể uống ngay, các hương vị hợp nhất và mềm mại trong 3 đến 6 tháng, và metheglin tuyệt vời tiếp tục cải thiện trong 1 đến 2 năm. Lưu trữ chai ở một nơi mát và tối trên một bên (nếu được nút). Metheglin hoàn thành phải là một chất lỏng vàng hổ phách trong suốt với hồ sơ hương vị phức tạp — độ ngọt của mật ong được cân bằng bởi ấm áp của gừng, độ sâu của quế và cảm giác cắn thơm của đinh hương. Các bác sĩ thời Trung Cổ đã kê đơn metheglin để điều trị các vấn đề tiêu hóa, cảm lạnh và sức sống chung, và nó chiếm vị trí danh dự trên bàn tiệc xứ Wales và Anh trong suốt Trung Cổ.