NGHỆ THUẬT
LÀM ĐẸP VÀ SỨC KHỎE
THỦ CÔNG
VĂN HÓA VÀ LỊCH SỬ
GIẢI TRÍ
MÔI TRƯỜNG
THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
KỸ THUẬT NGƯỢC
KHOA HỌC
THỂ THAO
CÔNG NGHỆ
THIẾT BỊ ĐEO
Youblob · CC0
Nigari: the Bitter Liquor Left When Sea Salt Crystallises
Boil seawater down and common salt crystallises first; what stays behind is a bitter liquor, mostly magnesium chloride. Salt makers called it bittern and kept it out of the salt, Andrew Ure (1839) notes, because it spoils it. In Japan it is nigari, from the word for bitter, and it is what sets soy milk into tofu.
Cơ bản
A day of boiling
Hướng dẫn
1
1
Boil the seawater down
Boil the seawater down
Boil clean seawater in an iron kettle over a wood fire, topping it up, until salt crystals start to form on the surface and fall.
Vật liệu cho bước này:
Nước biển20 lít
Củi1 as requiredCông cụ cần thiết:
Ấm gang
Hố lửa2
2
Rake out the salt
Rake out the salt
Keep it simmering and scoop the salt out as it crystallises into a draining basket over a bowl. Stop before the pan runs dry: the last liquor is the bittern.
Công cụ cần thiết:
Thìa gỗ
Giỏ ráo nước
BátẤm gang3
3
Collect the drips
Collect the drips
Let the salt drain for a day or two. Pour what drips into the bowl together with the liquor left in the kettle: that is nigari.
Công cụ cần thiết:
Giỏ ráo nướcBát4
4
Bottle it
Bottle it
Keep the liquid nigari in a stoppered bottle. It is very bitter; it is a coagulant, not a seasoning.
Công cụ cần thiết:
Chai thủy tinh có nútBản thiết kế này làm ra
CC0 Phạm vi công cộng
Bản thiết kế này được phát hành theo CC0. Bạn tự do sao chép, sửa đổi, phân phối và sử dụng cho bất kỳ mục đích nào mà không cần xin phép.
Hỗ trợ nhà sáng tạo bằng cách mua sản phẩm qua bản thiết kế, nơi họ nhận Hoa hồng nhà sáng tạo do nhà bán hàng đặt, hoặc tạo phiên bản mới và kết nối trong bản thiết kế riêng để chia sẻ doanh thu.