NGHỆ THUẬT
LÀM ĐẸP VÀ SỨC KHỎE
THỦ CÔNG
VĂN HÓA VÀ LỊCH SỬ
GIẢI TRÍ
MÔI TRƯỜNG
THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
TƯƠNG LAI XANH
KỸ THUẬT NGƯỢC
KHOA HỌC
THỂ THAO
CÔNG NGHỆ
THIẾT BỊ ĐEO
Đã dịch
Ủ Bia Ale Viking với Thảo Mộc Gruit
Bia ale thời Viking được ủ từ lúa mạch nảy mầm và tạo hương vị bằng gruit — một hỗn hợp thảo mộc chủ yếu gồm cây mộc rừng (Myrica gale), cỏ thi (Achillea millefolium) và cây juniper. Hoa bia không được sử dụng phổ biến ở Scandinavia cho đến thời trung cổ muộn. Quá trình ủ bia tuân theo các bước cơ bản giống như ủ bia hiện đại. Bia ale được uống hàng ngày và an toàn hơn nước trong các khu định cư có điều kiện vệ sinh kém.
Trung cấp
7-14 ngày (bao gồm cả quá trình ươm mầm)
Hướng dẫn
1
1
Ươm Mầm Lúa Mạch
Ươm Mầm Lúa Mạch
Ngâm toàn bộ hạt lúa mạch trong nước từ 2-3 ngày, thay nước mỗi ngày. Để ráo và trải đều lên mặt phẳng thành lớp dày 5-10cm. Để hạt nảy mầm trong 3-5 ngày, đảo đều mỗi ngày. Những rễ trắng nhỏ sẽ nhú ra từ mỗi hạt. Quá trình này kích hoạt enzyme amylase, enzyme sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường có thể lên men trong giai đoạn đường hóa.
Vật liệu cho bước này:
Barley Grain2-3 kg kg
Watersufficient to soak lít2
2
Sấy Khô Malt
Sấy Khô Malt
Sấy khô lúa mạch đã nảy mầm trên bề mặt có lỗ thông hơi đặt phía trên ngọn lửa nhỏ hoặc đá nóng. Sấy từ từ trong 12-24 giờ. Nhiệt độ thấp (dưới 80 độ C) tạo ra malt màu nhạt; nhiệt độ cao hơn tạo ra malt tối màu hơn và có mùi khói. Malt của người Viking được sấy trên lửa củi. Sau khi sấy, loại bỏ các rễ nhỏ có vị đắng.
Công cụ cần thiết:
Hearth3
3
Đường Hóa Malt
Đường Hóa Malt
Nghiền malt khô thành các mảnh thô. Cho vào nước nóng (65-70 độ C) trong một bình lớn, dùng tỷ lệ 3 lít nước cho mỗi kilogram malt. Khuấy đều và ngâm trong 1-2 giờ. Enzyme trong malt chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo ra dịch nha (wort). Đây là giai đoạn quan trọng nhất để chiết xuất đường lên men từ ngũ cốc.
Vật liệu cho bước này:
Water10-15 litres lítCông cụ cần thiết:
Wooden Barrel4
4
Lọc Dịch Nha
Lọc Dịch Nha
Lọc dịch nha qua rơm, cành juniper hoặc vải dệt. Thu thập dịch nha ngọt trong suốt ở phía dưới. Đổ từ từ và cẩn thận. Đổ thêm nước nóng qua lớp bã ngũ cốc để rửa sạch phần đường còn lại (sparging). Dịch chảy ra đầu tiên có nồng độ đường cao nhất.
Công cụ cần thiết:
Cloth5
5
Đun Sôi với Thảo Mộc Gruit
Đun Sôi với Thảo Mộc Gruit
Đun sôi dịch nha mạnh. Thêm lá và hoa của cây mộc rừng (Myrica gale), hoa và lá cỏ thi, và quả juniper — 30-50g cho mỗi 10 lít. Đun sôi trong 30-60 phút. Các thảo mộc gruit cung cấp vị đắng, khả năng bảo quản kháng khuẩn và hương thơm phức tạp. Người Viking không sử dụng hoa bia — hoa bia chưa phổ biến ở Scandinavia cho đến thế kỷ 12-13.
Vật liệu cho bước này:
Bog Myrtle15-25g g
Yarrow10-15g g
Juniper Berries10-15g gCông cụ cần thiết:
Large Cooking PotHearth6
6
Làm Nguội, Lên Men và Phục Vụ
Làm Nguội, Lên Men và Phục Vụ
Làm nguội dịch nha xuống nhiệt độ phòng (dưới 30 độ C). Thêm men và lên men trong điều kiện đậy nắp lỏng trong 3-7 ngày. Khi bọt khí giảm và bia có vị ít ngọt hơn, quá trình lên men đã hoàn tất. Bia ale Viking được uống khi còn tươi. Phục vụ ở nhiệt độ mát từ cốc gỗ hoặc sừng uống truyền thống. Độ cồn dao động từ 2-3% ABV đến 6-8% ABV.
Vật liệu cho bước này:
Yeast Culturesmall amount cáiCông cụ cần thiết:
Wooden Barrel
Drinking BowlVật liệu
6- 2-3 kg cáiTạm thời
- 15-25g cáiTạm thời
- 10-15g cáiTạm thời
- 10-15g cáiTạm thời
- small amount cáiTạm thời
Công cụ yêu cầu
5- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
CC0 Phạm vi công cộng
Bản thiết kế này được phát hành theo CC0. Bạn tự do sao chép, sửa đổi, phân phối và sử dụng cho bất kỳ mục đích nào mà không cần xin phép.
Hỗ trợ nhà sáng tạo bằng cách mua sản phẩm qua bản thiết kế, nơi họ nhận Hoa hồng nhà sáng tạo do nhà bán hàng đặt, hoặc tạo phiên bản mới và kết nối trong bản thiết kế riêng để chia sẻ doanh thu.