Natri nitrit (NaNO2) — muối kết tinh màu trắng đến hơi vàng, dùng trong ướp thịt (ngăn ngộ độc thịt và giữ màu hồng), làm chất ức chế ăn mòn kim loại và làm thuốc thử trong phản ứng diazo hóa để tổng hợp thuốc nhuộm azo. Độc ở liều lớn — hãy cân đong chính xác.