Tham chiếu MOS: Bộ hai nồi trong đó nồi trên đặt phía trên nước sôi lăn tăn ở nồi dưới, tạo nhiệt gián tiếp dịu cho những việc nhạy nhiệt độ. Không thể thiếu khi đun chảy sô-cô-la mà không bị tách, làm sốt hollandaise và kem trứng, và làm ấm trứng trước khi cho vào hỗn hợp nóng. Nước cách nhiệt giữ nồi trên ở khoảng 100 °C nên không cháy khét và không bị vón.