Tham chiếu MOS: Men khô gồm nấm men hoang dã và vi khuẩn lactobacillus để gây men cái bột chua. Cho nước trở lại rồi nuôi bằng bột mì và nước trong 5 đến 7 ngày cho tới khi men khỏe và nổi bọt. Cho ra bánh mì lên men tự nhiên với vị chua phức hợp và hạn dùng dài hơn nhờ các acid hữu cơ.