Nồi đất nung xốp không tráng men, đủ lớn để chứa một nồi nhỏ hơn với một lớp cát chèn quanh. Độ XỐP chính là nguyên lý hoạt động: nước phải thấm được qua thành nồi và bay hơi ở mặt ngoài, nên nồi phải để không tráng men.