แว่นโรย (waen roi) — কাপড়ে সেলাই করা ছিদ্রযুক্ত ধাতব পাত, যা ময়দার মণ্ড চেপে ขนมจีน (khanom jeen) নুডলস বানায়

"ขนมจีน (khanom jeen) নুডলস বানাতে মণ্ড কাপড়ে ঢালা হয়; একজন แว่นโรย গরম জলের পাত্রের মাঝখানের ওপরে ধরে রাখে, অন্যজন কাপড়টি মণ্ডের চারপাশে গোল বলের মতো পেঁচিয়ে দুই হাতে চাপ দেয়, আর ขนมจีน (khanom jeen)-এর মণ্ড ছিদ্র দিয়ে বেরিয়ে আসে।" (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, সিরিন্ধর্ন নৃবিজ্ঞান কেন্দ্র, লেখক พิชชา ทองขลิบ, CC BY 4.0)

স্টেইনলেস স্টিলের পাত গোল করে কাটুন এবং কিনারা উখা দিয়ে মসৃণ করুন। সেন্টার পাঞ্চ দিয়ে দাগ দিয়ে পুরো পাতে ছোট ছিদ্র করুন, আর সেলাইয়ের জন্য কিনারার কাছে ছোট ছিদ্রের আরেকটি বৃত্ত করুন। প্রতিটি ছিদ্রের ধারালো খোঁচা সরান।

ব্লিচ না করা সুতি কাপড় ৩০-৫০ সেন্টিমিটার বাহুর বর্গাকারে কাটুন, মাঝখানে পাতের চেয়ে একটু ছোট একটি ফাঁক রেখে।

পাতটি কাপড়ের মাঝখানে রেখে কিনারার কাছের ছিদ্র দিয়ে নাইলনের সুতো বা সেলাইয়ের সুতো দিয়ে চারদিকে শক্ত করে সেলাই করুন।

แว่นโรย (waen roi)-এর আসল ছবি, พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านวัดสำโรง (Wat Samrong Folk Museum) থেকে (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, সিরিনধর নৃবিজ্ঞান কেন্দ্র, লেখক พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

ขนมจีน (khanom jeen)-এর মণ্ড কাপড়ে ঢালুন। একজন แว่นโรย ফুটন্ত জলের পাত্রের মাঝখানের ওপরে ধরে রাখে; অন্যজন কাপড়টি মণ্ডের চারপাশে পেঁচিয়ে চাপ দেয়, আর সুতোর মতো গোছা ছিদ্র দিয়ে জলে পড়ে। নুডলস সেদ্ধ হলে ওপরে ভেসে ওঠে; ছাঁকনি দিয়ে তুলে ঠান্ডা জলে দিন, তারপর আঁটি বেঁধে ঝুড়িতে সারি করে রাখুন।

แว่นโรย (যাকে อีโรย (i roi)-ও বলা হয়) অনেক উপকরণে তৈরি হয়েছে: ছাঁচে গড়া মাটি, বাঁশ, নারকেলের খোল, কাপড় ও ধাতু। কাপড়ের ধরনটি এখন প্রায় ব্যবহার হয় না, কারণ এখন স্টেইনলেস স্টিল বা গ্যালভানাইজড পাতের নলাকার แว่นโรย আছে, যার ভেতরে একটি ছোট নল পিস্টনের মতো মণ্ড ঠেলে দেয়, আর বৈদ্যুতিক ขนมจีน (khanom jeen) যন্ত্রও আছে। উৎস: ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร (সিরিন্ধর্ন নৃবিজ্ঞান কেন্দ্র), ঐতিহ্যবাহী দৈনন্দিন জিনিসপত্রের ডেটাবেস, "แว่นโรย", লেখক พิชชา ทองขลิบ (লাইসেন্স CC BY 4.0), พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านวัดสำโรง (Wat Samrong Folk Museum), নাখোন পাথোম থেকে। **সীমাবদ্ধতা।** উৎসে পাত বা ছিদ্রের কোনো মাপ নেই; এই ব্লুপ্রিন্টের মাপগুলো উদাহরণ। এই ব্লুপ্রিন্টে ขนมจีน (khanom jeen)-এর মণ্ডের কোনো রেসিপি নেই।