মদের সিরকা তখন তৈরি হয় যখন Acetobacter ব্যাকটেরিয়া মদের ইথানলকে অ্যাসেটিক অ্যাসিডে বদলে দেয়। লাল মদের সিরকায় ট্যানিনের কারণে জোরালো স্বাদ থাকে; সাদাটি বেশি নরম। সিরকার মা, অর্থাৎ সেলুলোজের জীবন্ত পর্দা, সেটিই জীবন্ত সংবর্ধ।