Secagem de Uvas em Passas — Frutas Doces ao Sol para a Prateleira de Inverno

Use uvas sem sementes (Thompson / sultana, ou qualquer variedade sem sementes) em plena maturação — quanto mais doce a uva, mais doce a passa. Enxágue, escorra e retire as uvas dos seus cabos.

As uvas têm uma casca cerosa que desacelera a perda de água. Para acelerar a secagem, mergulhe-as em água fervente por 30–60 segundos (ou em um banho quente com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por litro), depois mergulhe em água fria — isso quebra a casca. Pule esta etapa para um estilo completamente seco ao sol, mas espere uma secagem mais longa.

Coloque as uvas em uma única camada nas bandejas do desidratador solar, sem se tocarem, para que o ar quente atinja todos os lados.

Secar no desidratador solar a 50–60 °C (125–140 °F). As uvas contêm cerca de 80 % de água, portanto este é um processo lento — normalmente 2–4 dias para uvas rachadas, mais tempo se deixadas inteiras. Leve as bandejas para dentro à noite ou em dias úmidos para que não reabsorvam umidade.

As passas estão prontas quando estão flexíveis e com textura de couro, sem gotas de suco quando espremidas — aproximadamente 15–18% de umidade. Devem estar enrugadas mas ainda macias, nunca duras ou crocantes.

Coloque as passas soltas em um frasco e agite diariamente por uma semana ('condicionamento') para igualar a umidade; se houver condensação, seque-as um pouco mais. Armazene hermeticamente, longe da luz — duram 6–12 meses.