Preparando Matcha de Folhas de Tencha Moídas em Pedra — Grau de Cerimônia do Chá Japonesa

O tencha é o tipo específico de folha usado para o matcha — plantas de Camellia sinensis sombreadas sob dosséis de junco ou tecido por 20-30 dias antes da colheita. O sombreamento força a planta a produzir clorofila e L-teanina em excesso, dando ao matcha sua cor verde viva e sabor umami. Após vaporização para interromper a oxidação, caules e veias são removidos e as folhas são secas planas.

Coloque as folhas de tencha no funil do moinho de pedra manual e gire a pedra superior lentamente — aproximadamente uma rotação por segundo. As superfícies de granito moem os frágeis fragmentos de folha em um pó extremamente fino com tamanho de partícula de 5-20 micrômetros. Um moinho manual produz cerca de 30-40 g de matcha por hora. Peneire o pó através de uma peneira de malha fina para remover partículas grossas.

Aqueça o chawan enchendo-o até a metade com água quente e deixando repousar por um minuto, depois descarte a água e seque. Mergulhe o chasen em água quente por 30 segundos para amolecer as hastes de bambu. Meça 2 colheres de matcha (cerca de 2 g) com o chashaku na tigela aquecida.

Despeje 70 ml de água quente a 70-80°C sobre o pó de matcha. Não use água fervente — temperaturas acima de 80°C queimam os aminoácidos delicados e produzem amargor. Com o chasen, bata vigorosamente em movimento W ou M por 15-20 segundos até que uma camada uniforme de espuma fina cubra a superfície.

Na cerimônia do chá japonesa (chanoyu), o anfitrião apresenta a tigela com a frente voltada para o convidado. O convidado gira a tigela duas vezes no sentido horário antes de beber para evitar beber pela frente — um gesto de humildade. Beba o matcha em três goles. O matcha deve ser consumido minutos após ser batido porque o pó se deposita rapidamente.