Viga de Descarnar a partir de um Meio Tronco Arredondado

As peles são colocadas sobre uma viga e raspadas: o lado do pelo com uma faca de depilar sem corte, o lado da carne com uma faca de descarnar afiada. Desbaste o lado plano de um meio tronco até obter um dorso liso e arredondado, e apoie-o inclinado sobre duas pernas, de modo que a extremidade superior fique à altura do quadril do trabalhador. A imagem: nosso diagrama da viga sobre suas pernas.