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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted
Ll1324 (Wikimedia Commons) · CC0
TheChef

Criado por

TheChef

17. outubro 2026DK
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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted

Natural sausage casing is the tough middle layer of a pig's small intestine. Flush the gut, scrape away the inner lining and the outer fat, wash it in cold water and salt, and pack it in salt to keep. Work clean and cold: it is raw meat. The picture: hog casings packed in salt.
Intermediário
Half a day

Instruções

1

Flush

Cut the small intestine into manageable lengths and run cold water through each one until it comes out clean.

Materiais para este passo:

Intestino animalIntestino animal1 kg

Ferramentas necessárias:

Faca de cozinhaFaca de cozinha
TigelaTigela
ÁguaÁgua
Luvas de borrachaLuvas de borracha
2

Scrape

Lay each length on a board and scrape off the outer fat with the back of a knife. Turn it inside out over a wooden spoon handle and scrape away the soft inner lining, leaving the thin, tough tube (ours).

Ferramentas necessárias:

Tábua de corteTábua de corte
Faca de cozinhaFaca de cozinha
Colher de pauColher de pau
Luvas de borrachaLuvas de borracha
3

Wash

Wash the casings in cold water with salt until no blood or slime remains.

Ferramentas necessárias:

TigelaTigela
ÁguaÁgua
Sal marinho grossoSal marinho grosso
4

Salt

Weigh them, pack them in coarse salt in a jar and keep cool.

Materiais para este passo:

Sal marinho grossoSal marinho grosso0.5 kg

Ferramentas necessárias:

Balança de pratosBalança de pratos
Frasco de vidroFrasco de vidro
5

Salt for packing

A carregar o notebook Jupyter…

Materiais

2

Ferramentas necessárias

9

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