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Natural Sheep Casing: Small Intestine Cleaned and Salted
Natural casing is the tough, collagen-rich middle layer of a sheep's small intestine. The inner lining is broken up and flushed out with plenty of cold water, and the clean runners are packed in saturated brine. Casings are sold by the hank of 91 m. They hold sausages, and catgut is made from them.
The picture: beef and sheep casings in a bucket (photo by Ankara, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0).
Intermediário
A few hours
Instruções
1
1
Take the runners
Take the runners
At slaughter, take the small intestine (the "runners") out whole and keep it cold.
Materiais para este passo:
Intestino animal1 kgFerramentas necessárias:
Faca de cozinha
Balde de plástico de 20 l2
2
Break and flush the lining
Break and flush the lining
Break up the soft inner lining, by hand or between rollers, and flush it out. Only the strong collagen layer is kept.
Ferramentas necessárias:
ÁguaBalde de plástico de 20 l3
3
Flush well
Flush well
Flush the casing hard and long with cold water to wash out all blood; left in, it stains the casing pink.
Ferramentas necessárias:
Água4
4
Salt and bundle
Salt and bundle
Tie the clean runners in bundles and pack them in a container filled with saturated salt brine. Measure them out in hanks of 91 m.
Materiais para este passo:
Sal400 gFerramentas necessárias:
Balde de plástico de 20 lÁgua
Fita métrica
Balança digital de cozinhaEste projeto faz
CC0 Domínio Público
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