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Ricotta: Whey Soured, Heated Near Boiling and Strained
Ricotta, "recooked", is made from the whey left over from making other cheese. Let the whey sour for 12 to 24 hours, heat it to near boiling so the protein gathers into a fine curd, cool it, and strain the curd out through fine cloth.
The picture: our diagram, whey heated over the fire, curd strained in cloth.
Iniciante
A day and an evening
Instruções
1
1
Sour the whey
Sour the whey
Leave the fresh whey covered at room temperature for 12 to 24 hours.
Materiais para este passo:
Soro de leite10 litrosFerramentas necessárias:
Panela grande2
2
Heat
Heat
Heat it slowly over the fire to near boiling, watching the thermometer, until a fine curd forms.
Ferramentas necessárias:
Panela grande
Fogueira
Lenha
Termómetro3
3
Cool and strain
Cool and strain
Take it off the fire and let it cool, then pour it through fine cloth and let the curd drain.
Ferramentas necessárias:
Pano de queijo
Tigela
Balança de pratos4
4
Curd from your whey
Curd from your whey
A carregar o notebook Jupyter…
Materiais
1- 10 litrosReferência
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