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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
TheChef

Criado por

TheChef

17. outubro 2026DK
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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain

Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray. The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
Intermediário
A day

Instruções

1

Press the juice

Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.

Materiais para este passo:

Cana-de-açúcar madura (de 10 a 14 meses)Cana-de-açúcar madura (de 10 a 14 meses)10 kg

Ferramentas necessárias:

Prensa de cana-de-açúcarPrensa de cana-de-açúcar
Pano de queijoPano de queijo
Balança de pratosBalança de pratos
2

Lime and clarify

Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.

Ferramentas necessárias:

Cal apagadaCal apagada
Panela grandePanela grande
Concha de servirConcha de servir
FogueiraFogueira
LenhaLenha
3

Boil down

Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.

Ferramentas necessárias:

Panela grandePanela grande
Pá de madeiraPá de madeira
FogueiraFogueira
LenhaLenha
4

Cool shallow

Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.

Ferramentas necessárias:

Tabuleiro plano de secagemTabuleiro plano de secagem
Frasco de vidroFrasco de vidro
Balança de pratosBalança de pratos
5

Grain from your juice

A carregar o notebook Jupyter…

Materiais

1

Ferramentas necessárias

11

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Cristais de semente de açúcar

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