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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out
Dominic A. Kyilleh (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Criado por

TheChef

17. outubro 2026DK
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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out

Shea butter is the fat of the kernel of the shea tree (Vitellaria paradoxa). The kernels are crushed, roasted and ground to a thick paste, churned with water, and the butter that floats is boiled clear of water and filtered. The picture: churned shea paste in Ghana (Dominic A. Kyilleh, CC BY-SA 4.0).
Intermediário
Two days

Instruções

1

Crack the nuts

Crack the dried shea nuts with a hammerstone on a flat stone and take out the kernels. Wash the kernels and dry them again.

Materiais para este passo:

Nozes de karitéNozes de karité5 kg

Ferramentas necessárias:

Percutor de pedraPercutor de pedra
Laje de pedra planaLaje de pedra plana
CestoCesto
Balança de pratosBalança de pratos
ÁguaÁgua
2

Crush and roast

Crush the kernels in the mortar, then roast the pieces in a pan over the fire, stirring.

Ferramentas necessárias:

Almofariz e pilãoAlmofariz e pilão
AssadeiraAssadeira
Colher de pauColher de pau
FogueiraFogueira
LenhaLenha
3

Grind to paste

Grind the roasted kernels on the grinding stone to a thick paste.

Ferramentas necessárias:

Pedra de moerPedra de moer
4

Churn with water

Mix the paste with water and churn it vigorously by hand until the fat gathers.

Ferramentas necessárias:

Panela grandePanela grande
ÁguaÁgua
5

Boil out the butter

Put the churned mass into boiling water so the butter separates and floats. Ladle it off, knead it, then cook it a long time until all the water has gone.

Ferramentas necessárias:

Panela grandePanela grande
Concha de servirConcha de servir
Colher de pauColher de pau
FogueiraFogueira
LenhaLenha
ÁguaÁgua
6

Filter

Pour the liquid butter through muslin into a clean pot and let it set.

Ferramentas necessárias:

Pano de musselinaPano de musselina
Panela de barroPanela de barro
Balança de pratosBalança de pratos
7

Butter from your nuts

A carregar o notebook Jupyter…

Materiais

1

Ferramentas necessárias

15

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