སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade.
The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
བར་མ
A day
ལམ་སྟོན
1
1
Pick and press the same day
Pick and press the same day
Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཛི་ཏུན་སྨིན་པ (གསརཔ)10 kg
ཆུ།5 ལི་ཊར།ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ལག་པ་འདྲ་མཉམ་གྱི་སྲང་།2
2
Crush to a paste
Crush to a paste
Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
རྡོའི་གཏུན་ཁུང་།
རྡོ།3
3
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཤིང་གི་ཐུར་མ།
ཚ་ཚད་འཇལ་ཆས།4
4
Press and settle
Press and settle
Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
རས་ཆས (འཚག་ནིའི་དོན་ལུ)
གནོན་ཆས།
ཐིག་ཆགས་ཀྱི་བུམ་པ (ཤེལ)5
5
Test the free acidity
Test the free acidity
Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཨི་ཐ་ནོལ - རྫས་སྦྱོར་ཁང་གི་རིམ་པ། 95 %50 ml
སོ་ཌི་ཡམ་ཧའི་ཌོོག་སིཌ་གཤེར་ཁུ་ ༡༠ %།4 ml
ཕེ་ནོལ་ཕ་ཐ་ལིན་བརྡ་སྟོན་ཁུ་བ།1 mlལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ལག་པ་འདྲ་མཉམ་གྱི་སྲང་།
ཨར་ལེན་མའི་ཡར་གྱི་ཤེལ་དམ།
བིའུ་རེཊ། (ཤེལ)
ཚ་བཟོའི་ལེབ།
རྫས་སྦྱོར་འཐོར་སྲུང་མིག་ཤེལ།6
6
Free acidity
Free acidity
Jupyter ཚང་དེབ་མངོན་གསལ་འབད་དོ་…
7
7
Bottle it dark
Bottle it dark
Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སྦྲང་སྤུད་ཀྱི་ཚོས་གཞི་ཅན་གྱི་ཤེལ་དམ།8
8
Limits
Limits
The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.
རྫས་རིགས
5- 10 kgས་ཆ་འཛིན
- 5 ལི་ཊར།ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ
13- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་གིས་བཟོ་མི
འབྲེལ་ཡོད་བིལུ་པིརིན་ཊི
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་ཚུ་ཐབས་ལམ་དང་རྫས་རིགས། སྤྱི་ཆོས་བགོ་བཤའ་བྱེད
CC0 སྤྱི་དབང
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་CC0 འོག་བཀྲམས་ཡོད། ཁྱེད་རང་གིས་ཆོག་མཆན་མ་བཞེས་པར་ཕབ་ལེན་དང་བཟོ་བཅོས། བགོ་བཤའ། དགོས་མཁོ་གང་ལའང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཆོག
བཟོ་མཁན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པའི་ཆེད་ཁོང་ཚོའི་བིལུ་པིརིན་ཊི་བརྒྱུད་ཐོན་སྐྱེད་ཉོ། བཟོ་མཁན་གྱིས བཟོ་མཁན་གྱི་ཁེ་ཕོགས ཚོང་པས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ། ཡང་ན་བིལུ་པིརིན་ཊི་འདིའི་པར་གསར་བཟོས་ཏེ་ཁྱེད་རང་གི་བིལུ་པིརིན་ཊི་ནང་མཐུད་སྦྲེལ་བྱས་ཏེ་ཡོང་སྒོ་བགོ་བཤའ་བྱེད།