སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
བར་མ
3 days
ལམ་སྟོན
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཇ་པཱན་གྱི་འབྲས་འབྲུ་ཐུང་ཀུ2 kgལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཤིང་གི་གཞོང་པ།
རླངས་པའི་ཟོ
ཟས་སྣོད་ཆེན་པོ།
ཆུ།
ལག་པ་འདྲ་མཉམ་གྱི་སྲང་།2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཀོ་ཇི་འགོ་བཙུགས་ཀྱི་ས་བོན་ (Aspergillus oryzae)2 gལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
འབྲས་འབྱར་མ་གྲང་བཅུག་ཤིང་སྡེར།
ཚ་ཚད་འཇལ་ཆས།3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
རས་བལ་གྱི་རས།
ཤིང་སྒྲོམ།ཚ་ཚད་འཇལ་ཆས།
ཆུ་འཐོར་ནིའི་ཤེལ་དམ།4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
འབྲས་འབྱར་མ་གྲང་བཅུག་ཤིང་སྡེར།5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
Jupyter ཚང་དེབ་མངོན་གསལ་འབད་དོ་…
རྫས་རིགས
2- ས་ཆ་འཛིན
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ
10- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
- ས་ཆ་འཛིན
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་གིས་བཟོ་མི
འབྲེལ་ཡོད་བིལུ་པིརིན་ཊི
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་ཚུ་ཐབས་ལམ་དང་རྫས་རིགས། སྤྱི་ཆོས་བགོ་བཤའ་བྱེད
CC0 སྤྱི་དབང
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་CC0 འོག་བཀྲམས་ཡོད། ཁྱེད་རང་གིས་ཆོག་མཆན་མ་བཞེས་པར་ཕབ་ལེན་དང་བཟོ་བཅོས། བགོ་བཤའ། དགོས་མཁོ་གང་ལའང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཆོག
བཟོ་མཁན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པའི་ཆེད་ཁོང་ཚོའི་བིལུ་པིརིན་ཊི་བརྒྱུད་ཐོན་སྐྱེད་ཉོ། བཟོ་མཁན་གྱིས བཟོ་མཁན་གྱི་ཁེ་ཕོགས ཚོང་པས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ། ཡང་ན་བིལུ་པིརིན་ཊི་འདིའི་པར་གསར་བཟོས་ཏེ་ཁྱེད་རང་གི་བིལུ་པིརིན་ཊི་ནང་མཐུད་སྦྲེལ་བྱས་ཏེ་ཡོང་སྒོ་བགོ་བཤའ་བྱེད།