用酒渣制取塔塔粉

塔塔粉即酒石酸氢钾，是酿酒的副产品。它天然存在于葡萄中，由于溶解度低，在发酵过程中会在酒桶内结晶，并随酒渣一同沉降。酒渣是指在将年轻的葡萄酒虹吸转移（换桶）时留下的沉淀物。其溶解度随温度升高而急剧上升，因此将酒渣溶于热水中，过滤后冷却：酒石酸氢钾结晶析出，再次经过滤分离。提纯后即为烹饪中使用的白色、无味、酸性粉末。