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石磨磨制的小麦粉
在水磨和风车出现之前，大多数面粉都是人工用两块石头研磨而成的。旋转石磨是将上层石头转动在下层石头上；从磨眼中送入的谷物被压碎、磨细，然后从边缘溢出。若只磨一次而不过筛，便是全麦粉；若用细筛过筛去除麸皮，面粉则会更加细白。
手工过筛的面粉仍不是辊式磨粉机生产的白面粉。
初学者
每公斤1小时
说明
1
1
石磨
石磨
制作旋转石磨。
2
2
清理谷物
清理谷物
挑出干小麦中的石子和秕糠，并称重。
此步骤所需材料：
小麦1 公斤所需工具：
数字厨房秤3
3
研磨
研磨
将一小把谷物放入石磨的磨眼中，匀速转动上层磨盘。在边缘收集磨好的粉；为了得到更细的面粉，可再磨一次。
所需工具：
手推石磨盘4
4
全麦面粉或过筛面粉
全麦面粉或过筛面粉
全麦面粉保持原样即可。如果是较浅色的面粉，则将其过细筛，并将麸皮单独留存。两者都要称重。
所需工具：
细目筛
碗数字厨房秤5
5
存储
存储
请将其密封保存在阴凉处；全麦面粉比过筛面粉更容易变质。
所需工具：
气密储存容器
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