冲压式厨刀：刀身、刀舌与铆接刀柄片

厨刀刀身有锻造和冲压两种。冲压刀身是直接从冷轧钢材上切割成形，然后经过热处理以增强强度、磨削、抛光并开刃；它通常可以通过没有护手（bolster）来辨认。常见的不锈钢厨刀采用420不锈钢，这是一种铁与约10–15%铬及少量碳的合金，其防锈能力远优于碳钢。在传统西式厨刀中，刀舌（即位于刀柄内的刀身部分）两侧各装有一片木材、塑料或复合材料制成的刀柄片，由金属铆钉固定，通常为三枚。