Weinstein aus Weinhefe

Weinstein ist Kaliumhydrogentartrat, ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Er entsteht natürlich in Trauben und kristallisiert, da er sich schlecht löst, während der Gärung in den Weinfässern aus und setzt sich mit der Hefe ab, dem Bodensatz, der zurückbleibt, wenn der junge Wein abgezogen wird. Seine Löslichkeit steigt mit der Temperatur stark an; daher wird die Hefe in heißem Wasser gelöst, filtriert und abgekühlt: Das Kaliumhydrogentartrat kristallisiert aus und wird erneut abfiltriert. Gereinigt ist es das weiße, geruchlose, saure Pulver, das in der Küche verwendet wird.