KUNST
SCHÖNHEIT & WELLNESS
HANDWERK
KULTUR & GESCHICHTE
UNTERHALTUNG
UMFELD
ESSEN & GETRÄNKE
REVERSE ENGINEERING
WISSENSCHAFTEN
SPORT
TECHNOLOGIE
WEARABLES
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Lemone (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Erstellt von

TheChef

14. Oktober 2026DK
20
0
0
0
0

Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity

Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade. The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
Fortgeschritten
A day

Anweisungen

1

Pick and press the same day

Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.

Materialien für diesen Schritt:

Reife Oliven (frisch)Reife Oliven (frisch)10 kg
WasserWasser5 Liter

Benötigte Werkzeuge:

BalkenwaageBalkenwaage
2

Crush to a paste

Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.

Benötigte Werkzeuge:

SteinmörserSteinmörser
SteinStein
3

Stir the paste, keep it cool

Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.

Benötigte Werkzeuge:

HolzlöffelHolzlöffel
ThermometerThermometer
4

Press and settle

Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.

Benötigte Werkzeuge:

Tuch (zum Abseihen)Tuch (zum Abseihen)
PressePresse
Absetzgläser (Glas)Absetzgläser (Glas)
5

Test the free acidity

Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.

Materialien für diesen Schritt:

Ethanol in Laborqualität, 95 %Ethanol in Laborqualität, 95 %50 ml
Natronlauge, 10-prozentige LösungNatronlauge, 10-prozentige Lösung4 ml

Benötigte Werkzeuge:

BalkenwaageBalkenwaage
ErlenmeyerkolbenErlenmeyerkolben
Bürette (Glas)Bürette (Glas)
HeizplatteHeizplatte
ChemikalienschutzbrilleChemikalienschutzbrille
Phenolphthalein-IndikatorlösungPhenolphthalein-Indikatorlösung
6

Free acidity

Jupyter-Notebook wird geladen …
7

Bottle it dark

Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.

Benötigte Werkzeuge:

BraunglasflascheBraunglasflasche
8

Limits

The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.

Materialien

4

Benötigte Werkzeuge

14

Dieser Bauplan stellt her

Thumbnail
Platzhalter

Olivenöl nativ extra

Free

301
0

Verwandte Blueprints

Diese Blueprints teilen Wissen — Techniken, Materialien oder Prinzipien

Greek Olive Oil — Pressing Olive Oil with a Trapetum Mill

Greek Olive Oil — Pressing Olive Oil with a Trapetum Mill

von TheChefDK

Essen

81
0
0
0
0
0
Ethanol 95 %: Wine Distilled, Rectified and Dried over Potash

Ethanol 95 %: Wine Distilled, Rectified and Dried over Potash

von CharlieDE

Bio

20
0
0
0
0
0

CC0 Gemeinfrei

Dieser Blueprint ist unter CC0 veröffentlicht. Sie dürfen dieses Werk für jeden Zweck frei kopieren, ändern, verbreiten und verwenden, ohne um Erlaubnis zu fragen.

Unterstützen Sie den Maker, indem Sie Produkte über seinen Blueprint kaufen, wo er eine Maker-Provision von Anbietern festgelegt, verdient. Oder erstellen Sie eine neue Iteration dieses Blueprints und verbinden Sie ihn in Ihrem eigenen Blueprint, um Einnahmen zu teilen.

Diskussion

(0)

Anmelden um an der Diskussion teilzunehmen

Kommentare werden geladen...