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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid
Londonsista (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

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TheChef

14. Oktober 2026DK
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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid

Golden syrup is a thick amber syrup of partly inverted sugar: some of the sucrose is split into glucose and fructose, which keeps it from crystallising. Lyle's refinery chemist Charles Eastick worked it out in 1883. At home it is made by boiling sugar and water with a little citric acid until thick and amber. The picture: golden syrup seen from above in an open tin.
Anfänger
About an hour

Anweisungen

1

Sugar, water, acid

Put the sugar, water and citric acid in a heavy saucepan and stir over the heat until it boils and the sugar has dissolved.

Materialien für diesen Schritt:

Weißer ZuckerWeißer Zucker1 kg
WasserWasser0.5 Liter
ZitronensäureZitronensäure3 g

Benötigte Werkzeuge:

BalkenwaageBalkenwaage
MesskanneMesskanne
StielkasserolleStielkasserolle
HeizplatteHeizplatte
HolzlöffelHolzlöffel
2

Boil slowly, do not stir

Turn the heat down and let it boil slowly without stirring until it is thick and amber. Drip a little on cold glass now and then: it should run thick, like honey.

Benötigte Werkzeuge:

StielkasserolleStielkasserolle
HeizplatteHeizplatte
GlasscheibeGlasscheibe
Hitzebeständige HandschuheHitzebeständige Handschuhe
3

Cool and jar

Take it off the heat; it thickens more as it cools. Pour it warm into a clean jar.

Benötigte Werkzeuge:

EinmachglasEinmachglas
Hitzebeständige HandschuheHitzebeständige Handschuhe
4

What inversion does

Jupyter-Notebook wird geladen …
5

Limits

The method is the home method given by Wikipedia; the quantities are ours. Factories invert half the syrup with hydrochloric acid or invertase and blend it back. Boiling sugar burns badly: keep children away.

Materialien

3

Benötigte Werkzeuge

8

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Goldener Sirup

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