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Nigari: the Bitter Liquor Left When Sea Salt Crystallises
Youblob · CC0
TheChef

Erstellt von

TheChef

14. Oktober 2026DK
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Nigari: the Bitter Liquor Left When Sea Salt Crystallises

Boil seawater down and common salt crystallises first; what stays behind is a bitter liquor, mostly magnesium chloride. Salt makers called it bittern and kept it out of the salt, Andrew Ure (1839) notes, because it spoils it. In Japan it is nigari, from the word for bitter, and it is what sets soy milk into tofu.
Anfänger
A day of boiling

Anweisungen

1

Boil the seawater down

Boil clean seawater in an iron kettle over a wood fire, topping it up, until salt crystals start to form on the surface and fall.

Materialien für diesen Schritt:

MeerwasserMeerwasser20 Liter
BrennholzBrennholz1 as required

Benötigte Werkzeuge:

EisenkesselEisenkessel
FeuerstelleFeuerstelle
2

Rake out the salt

Keep it simmering and scoop the salt out as it crystallises into a draining basket over a bowl. Stop before the pan runs dry: the last liquor is the bittern.

Benötigte Werkzeuge:

HolzlöffelHolzlöffel
AbtropfkörbeAbtropfkörbe
SchaleSchale
EisenkesselEisenkessel
3

Collect the drips

Let the salt drain for a day or two. Pour what drips into the bowl together with the liquor left in the kettle: that is nigari.

Benötigte Werkzeuge:

AbtropfkörbeAbtropfkörbe
SchaleSchale
4

Bottle it

Keep the liquid nigari in a stoppered bottle. It is very bitter; it is a coagulant, not a seasoning.

Benötigte Werkzeuge:

Glasflaschen mit StopfenGlasflaschen mit Stopfen

Materialien

2
  • 1
    Meerwasser
    20 Liter
    Platzhalter
  • 1
    Brennholz
    1 as required
    Platzhalter

Benötigte Werkzeuge

6

Dieser Bauplan stellt her

Thumbnail
Platzhalter

Nigari (Magnesiumchlorid)

Free

50
0
Thumbnail
Platzhalter

Natriumchlorid (Salz)

Free

445
0
1
Nebenprodukt

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