Verpackung: Haushaltszucker, Kopfraum und die Flaschenbombe

Den abgewogenen Zucker in etwas abgekochtem Wasser auflösen, abkühlen lassen, in das Abfüllgefäß geben und das Bier vorsichtig darauf umschlauchen. Das Umschlauchen vermischt ihn, ohne dass es spritzt. Das einzelne Vorzuckern jeder Flasche ist die Ursache für ungleichmäßige Karbonisierung, und ungleichmäßig bedeutet, dass manche Flaschen flach und andere überdruckt sind. Eine abgemessene Tablette oder ein Tropfen pro Flasche ist gleichmäßiger als ein Löffel, aber immer noch weniger gleichmäßig als das Vorzuckern der gesamten Charge. Rühren Sie einmal vorsichtig um, wenn überhaupt. Heftiges Rühren in dieser Phase bedeutet Sauerstoffeintrag im allerletzten Moment, und laut der Sauerstoff-Stufe ist das Bier in diesem Moment am verwundbarsten – es wird Monate in der Flasche liegen.

Von unten im Flaschenboden mit dem Schlauch ganz nach unten füllen und den Füllstand steigen lassen. Etwa 25 mm Kopfraum lassen – genug, damit der Kronkorken sicher sitzt und sich die Flüssigkeit ausdehnen kann, und nicht mehr als das. Zu wenig Kopfraum riskiert, dass der Kronkorken abgedrückt wird; zu viel ist ein Luftpolster, das das Bier in den Monaten der Lagerung oxidieren lässt. Eine gleichmäßige Füllhöhe sorgt außerdem dafür, dass die Karbonisierung von Flasche zu Flasche gleichmäßig ausfällt. Unmittelbar nach dem Füllen verschließen. Eine Reihe offener, gefüllter Flaschen, die auf den Verschluss warten, nimmt Sauerstoff und alles auf, was in der Luft ist – die Hygienestufe kommt so beim allerletzten Schritt zum Tragen.

Lass die Flaschen zwei Wochen bei Gärtemperatur stehen. Die Hefe braucht Wärme, um den Speisezucker zu verarbeiten, und Flaschen, die direkt in einen kalten Keller gestellt werden, bleiben flach, bis sie wieder erwärmt werden. Öffne dann eine. Das ist eine echte Messung: Ist sie zu wenig karbonisiert, brauchen die übrigen länger; sprudelt sie stark, bring die ganze Charge an einen kühlen Ort und trink sie zügig. Eine Flasche nach zwei Wochen zu testen ist der Weg, ein Problem zu finden, solange es noch beherrschbar ist. Nach der Reifung verlangsamt kalte Lagerung alles und hält es stabil. Und notiere, was in die Charge gekommen ist – das Gewicht des Speisezuckers, das Volumen, die Temperatur, das Datum –, denn eine Karbonisierung, die genau richtig geworden ist, lohnt es sich, wiederholen zu können.