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Rotwein: Dunkle Trauben, auf ihren Schalen vergoren
English
Sam Howzit (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
TheChef

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TheChef

18. Oktober 2026DK
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Rotwein: Dunkle Trauben, auf ihren Schalen vergoren

Rotwein erhält seine Farbe von den Schalen: Dunkle Trauben werden entrappt, leicht gequetscht und mit ihren Schalen vergoren, wobei der schwimmende Tresterhut mehrmals täglich wieder untergedrückt wird, bei etwa 25–35 °C. Gegen Ende wird der Wein von den Schalen abgepresst, zum Ausbau belassen (der malolaktische Abbau) und von seiner Hefe abgezogen. Das Bild: ein Glas Rotwein (Foto von Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
Fortgeschritten
Wochen

Anweisungen

1

Entstielen und zerdrücken

Die dunklen Trauben von den Stielen (Stiele machen den Wein bitter) abziehen und leicht zerdrücken. Schalen, Saft und Kerne zusammen bilden die Maische.

Materialien für diesen Schritt:

Reife WeintraubenReife Weintrauben10 kg

Benötigte Werkzeuge:

GäreimerGäreimer
KartoffelstampferKartoffelstampfer
Digitale KüchenwaageDigitale Küchenwaage
2

Auf den Schalen vergären

Abdecken und die Hefe auf den Schalen die Gärung starten lassen. Die Schalen steigen als Haube auf: Mehrmals täglich in den Saft untertauchen.

Benötigte Werkzeuge:

GäreimerGäreimer
HolzpaddelHolzpaddel
3

Auf Wärme und Zucker achten

Halten Sie es bei 25–28 °C für einen fruchtigen Wein oder bei 28–35 °C für einen kräftigeren, niemals über 40 °C. Überprüfen Sie Temperatur und Dichte ein- bis zweimal täglich; die Dichte sinkt, während der Zucker abgebaut wird.

Benötigte Werkzeuge:

ThermometerThermometer
Spindel (Aräometer)Spindel (Aräometer)
4

Pressen

Gegen Ende der Gärung den freien Wein abziehen und die Maische für den Rest auspressen.

Benötigte Werkzeuge:

WeinpresseWeinpresse
GäreimerGäreimer
5

Abschließen und umfüllen

Lass es unter einem Gärspund ausgären, während die Apfelsäure zu Milchsäure umgewandelt wird. Anschließend den Wein von der Hefe in ein sauberes Gefäß abheben.

Benötigte Werkzeuge:

GlasballonGlasballon
GärspundGärspund
AbfüllrohrAbfüllrohr

Materialien

1

Benötigte Werkzeuge

10

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