Crémor tártaro a partir de heces del vino

El crémor tártaro es bitartrato de potasio, un subproducto de la elaboración del vino. Se forma de manera natural en las uvas y, como se disuelve mal, cristaliza en los toneles de vino durante la fermentación y se deposita junto con las heces, el sedimento que queda cuando el vino joven se trasiega. Su solubilidad aumenta notablemente con la temperatura, por lo que las heces se disuelven en agua caliente, se filtran y se enfrían: el bitartrato de potasio cristaliza y se separa de nuevo por filtración. Una vez purificado, es el polvo blanco, inodoro y ácido que se usa en la cocina.