Cacao procesado a la holandesa: granos tratados con potasa, molidos y prensados

Cacao de Van Houten: hacia 1828 los neerlandeses prensaron la mayor parte de la grasa del cacao, dejando una torta que se muele hasta convertirse en polvo, y trataron los granos con álcali, lo que hace que el cacao sea más oscuro y menos amargo. Remojar los granos descascarillados en una solución de potasa, secarlos y tostarlos, molerlos templados hasta obtener una pasta y prensar para extraer la manteca de cacao; moler la torta hasta convertirla en polvo. La imagen: una torta de cacao prensada.