Envasado: azúcar de cebado, espacio de cabeza y la bomba de botella

Disuelve el azúcar pesado en un poco de agua hervida, deja enfriar, colócalo en el recipiente de embotellado y trasvasa la cerveza suavemente sobre él. El trasvase la mezcla sin salpicar.

Llene desde el fondo de la botella con la manguera hasta el fondo, y deje que el nivel suba. Deje unos 25 mm de espacio de cabeza: suficiente para que la tapa asiente y para que el líquido se expanda, y no más que eso. Un espacio de cabeza insuficiente corre el riesgo de que la tapa salga empujada; uno excesivo es un depósito de aire que oxidará la cerveza durante los meses que permanezca almacenada. Una altura de llenado uniforme es también lo que hace que la carbonatación sea consistente entre botellas. Tape inmediatamente después de llenar. Una fila de botellas abiertas y llenas que esperan a ser tapadas es una fila de botellas que absorben oxígeno y cualquier cosa que haya en el aire, que es el peldaño de la sanitización llegando al último paso.

Deja las botellas a la temperatura de fermentación durante dos semanas. La levadura necesita calor para consumir el azúcar de cebado, y las botellas que se meten directamente en un almacén frío permanecen sin gas hasta que se vuelven a calentar. Luego abre una. Esa es una medición real: si está poco carbonatada, el resto necesita más tiempo; si espumea en exceso, traslada todo el lote a un lugar fresco y bébelo pronto. Probar una botella a las dos semanas es la forma de detectar un problema mientras aún se puede controlar. Después del acondicionamiento, el almacenamiento en frío ralentiza todo y lo mantiene estable. Y anota lo que se usó en el lote —el peso del azúcar de cebado, el volumen, la temperatura, la fecha—, porque una carbonatación que salió exactamente bien vale la pena poder repetirla.