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Tencha: hojas de té cultivado a la sombra, cocidas al vapor y secadas planas para el matcha
El tencha es té verde cultivado bajo cubierta durante las últimas dos o tres semanas antes de la cosecha, y luego cocido al vapor y secado plano, sin el enrollado que da a la sencha sus hojas en forma de aguja; se eliminan los tallos y las venas y la hoja se corta en trozos pequeños. Molido en un molino de piedra, el tencha se convierte en matcha. La sombra hace que las hojas sean más finas, más verdes y más dulces.
La imagen: tencha en un molino de piedra en Uji (foto de Derjochenmeyer, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0).
Intermedio
Tres semanas de sombra, y luego un día
Instrucciones
1
1
Dar sombra a los arbustos
Dar sombra a los arbustos
Dos o tres semanas antes de la cosecha, cubra los arbustos de té sobre una estructura con cañizos y paja, o con gasa, de modo que llegue poco sol a los brotes nuevos.
Herramientas necesarias:
Estera de juncos
Estopilla2
2
Recoger y cocer al vapor
Recoger y cocer al vapor
Recoge los brotes tiernos y cuécelos al vapor a unos 100–105 °C durante 10–15 segundos para evitar que se oscurezcan.
Materiales para este paso:
Hojas de té frescas1 kgHerramientas necesarias:
Cestillo vaporera
Termómetro
Báscula digital de cocina3
3
Enfriar y esparcir
Enfriar y esparcir
Lance las hojas al aire en movimiento para enfriarlas y secar su superficie, separando las que se peguen entre sí. Extiéndalas sobre una malla de alambre.
Herramientas necesarias:
Malla metálica
Secadero4
4
Secar sin enrollar
Secar sin enrollar
Sécalas planas: primero con calor fuerte y luego con calor más bajo durante más tiempo. No las enrolles. Quita los tallos y las venas más grandes y vuelve a secarlas.
Herramientas necesarias:
Deshidratador de alimentosSecadero5
5
Terminar
Terminar
Retire cualquier materia extraña y nervios duros, corte la hoja en trozos de aproximadamente 5 mm cuadrados y realice un último secado breve. Almacenar en seco; moler solo para preparar matcha.
Herramientas necesarias:
Tijeras de cocinaDeshidratador de alimentosMateriales
1- Marcador de posición
Herramientas requeridas
9- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
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