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Double Boiler: Two Tinned Copper Pans, One Hung in the Other
A double boiler, or bain-marie, sets a smaller pan in a larger one of water, so what is inside cannot get hotter than boiling water: chocolate melts without splitting and egg sauces do not curdle. Raise two copper pans as for the saucepan, give the inner one a rolled shoulder that hangs on the outer rim, rivet on handles and tin both.
The picture: copper cookware in the kitchen of Bourbilly Castle.
Avancé
Two days
Consignes
1
1
Raise the outer pan
Raise the outer pan
Raise, rivet and tin a saucepan about 22 cm across as in the saucepan blueprint; this is the outer pan for the water.
2
2
Raise the inner pan
Raise the inner pan
Raise a second, narrower pan, about 18 cm across, from a copper disc over the stake, annealing whenever it stiffens.
Matériaux pour cette étape :
Feuille de cuivre1 pièceOutils nécessaires :
Cisaille à tôle
Compas à pointes sèches
Marteau à rétreindre
Maillet en bois
Tas de formage
Forge de forgeron3
3
Roll the shoulder
Roll the shoulder
Stretch the inner pan's rim outward into a shoulder wide enough to rest on the outer pan's rim, so it hangs with a gap below it for water.
Outils nécessaires :
Tas de formageMaillet en bois
Marteau à panne fendante4
4
Handle and tin
Handle and tin
Forge and rivet an iron handle to the inner pan, then tin its inside with tin, sal ammoniac and rosin wiped with tow, as for the saucepan.
Matériaux pour cette étape :
Tige de fer forgé0.3 m
Rivets en cuivre3 pièces
Lingot d'étain0.05 kg
Chlorure d'ammonium (NH₄Cl)0.01 kg
Colophane de pin0.01 kg
Étoupe de lin0.01 kgOutils nécessaires :
Chignole à mainMarteau à panne fendanteForge de forgeron
Gants résistants à la chaleur5
5
Try it
Try it
Put water in the outer pan, hang the inner one in it, and heat: the water should simmer without touching the shoulder or splashing into the inner pan.
Matériaux pour cette étape :
Eau2 litres6
6
Water between the pans
Water between the pans
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Matériaux
8- 1 pièceEspace réservé
- 0.3 mEspace réservé
- 3 piècesEspace réservé
- 0.05 kgEspace réservé
- 0.01 kgEspace réservé
- 0.01 kgEspace réservé
- 0.01 kgEspace réservé
- 2 litresEspace réservé
Outils requis
9- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
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