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Cornmeal Stone-Ground on a Quern
Popo le Chien (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Créé par

TheChef

17. octobre 2026DK
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Cornmeal Stone-Ground on a Quern

Cornmeal is a coarse flour ground from dried maize, in coarse, medium and fine grades. Stone-ground meal keeps some of the hull and germ, so it spoils sooner than factory meal: store it cool and airtight. The picture: uncooked cornmeal (Popo le Chien, CC BY-SA 3.0).
Débutant
1 hour per kilo

Consignes

1

Clean the corn

Use hard, fully dried maize kernels. Winnow them and pick out stones and bad kernels. Weigh them.

Matériaux pour cette étape :

MaïsMaïs1 kg

Outils nécessaires :

VanVan
Balance à fléauBalance à fléau
2

Grind

Feed a small handful at a time into the quern's eye and turn the upper stone steadily, collecting the meal at the rim. Grind once for coarse meal, again for finer.

Outils nécessaires :

Meule à brasMeule à bras
BolBol
3

Sift into grades

Shake the meal through a sieve, then a fine sieve: what stays on top is coarse, the middle is medium, what passes is fine.

Outils nécessaires :

CribleCrible
Tamis finTamis fin
BolBol
4

Store

Keep each grade airtight in a cool, dry place, or cold for longer keeping.

Outils nécessaires :

Boîtes de rangement hermétiquesBoîtes de rangement hermétiques
5

Your grades

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Matériaux

1
  • 1
    Maïs
    1 kg
    Espace réservé

Outils requis

7

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Espace réservé

Farine de maïs

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