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Wheat Flour Ground on a Quern
Every grain of flour before water and wind mills was ground between two stones by hand. A rotary quern turns an upper stone on a lower one; grain fed through the eye is cracked and ground and spills out at the rim. Ground once and left unsifted, it is wholemeal; sifted through a fine sieve, the bran is taken out and the flour is lighter.
Hand-sifted flour is still not the white flour of roller mills.
Débutant
1 hour per kilo
Consignes
1
1
The quern
The quern
Making the rotary quern.
2
2
Clean the grain
Clean the grain
Pick stones and chaff out of dry wheat and weigh it.
Matériaux pour cette étape :
Blé1 kgOutils nécessaires :
Balance de cuisine numérique3
3
Grind
Grind
Feed a small handful into the quern's eye and turn the upper stone steadily. Collect the meal at the rim; grind it a second time for finer flour.
Outils nécessaires :
Meule à bras4
4
Wholemeal or sifted
Wholemeal or sifted
Keep it as it is for wholemeal. For lighter flour, shake it through a fine sieve and keep the bran separately. Weigh both.
Outils nécessaires :
Tamis à maille fine
BolBalance de cuisine numérique5
5
Store
Store
Store in an airtight container in a cool place; wholemeal goes stale faster than sifted flour.
Outils nécessaires :
Boîtes de rangement hermétiquesOutils requis
5- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
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