Sécher les Raisins — Fruits Sun-Sweet pour l'Étagère d'Hiver
Les raisins secs sont simplement des raisins avec l'eau éliminée — le séchage concentre le sucre et arrête la détérioration, ainsi une abondance estivale de raisins se conserve pendant un an à l'étagère. Les raisins sans pépins se transforment en fruits sucrés et moelleux dans un déshydratateur solaire en quelques jours. L'un des plus anciens aliments conservés, fabriqué par toutes les cultures viticoles depuis l'Antiquité.
Consignes
Choisir et laver les raisins
Choisir et laver les raisins
Utilisez des raisins sans pépins (Thompson / sultana, ou toute variété sans pépins) à maturité complète — plus le raisin est sucré, plus le raisin sec sera sucré. Rincez, égouttez et détachez les raisins de leurs tiges.
Matériaux pour cette étape :
Grapes2 kgFacultatif — fendillez les peaux pour un séchage plus rapide
Facultatif — fendillez les peaux pour un séchage plus rapide
Les raisins ont une peau cireux qui ralentit la perte d'eau. Pour accélérer le séchage, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30–60 secondes (ou un bain chaud avec 1 c. à thé de bicarbonate de soude par litre), puis plongez-les dans l'eau froide — cela craquelle la peau. Omettez cette étape pour un style complètement séché au soleil, mais attendez-vous à un séchage plus long.
Matériaux pour cette étape :
Baking Soda1 tspÉtaler sur les plateaux du déshydrateur
Étaler sur les plateaux du déshydrateur
Disposez les raisins en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur solaire, sans se toucher, afin que l'air chaud atteigne chaque côté.
Sécher à 50–60 °C
Sécher à 50–60 °C
Sécher dans le déshydrateur solaire à 50–60 °C (125–140 °F). Les raisins contiennent environ 80 % d'eau, ce processus est donc lent — généralement 2–4 jours pour les raisins fendus, plus longtemps s'ils sont laissés entiers. Rentrez les plateaux la nuit ou par temps humide pour qu'ils ne réabsorbent pas l'humidité.
Vérifier la cuisson
Vérifier la cuisson
Les raisins secs sont prêts quand ils sont souples et coriaces sans gouttes de jus quand on les presse — environ 15–18 % d'humidité. Ils doivent être ridés mais toujours mous, jamais durs ou croustillants.
Condition et conservation
Condition et conservation
Mettez les raisins secs sans serrer dans un pot et secouez quotidiennement pendant une semaine (« conditionnement ») pour égaliser l'humidité ; si de la condensation se forme, séchez-les un peu plus longtemps. Conservez à l'abri de l'air, à l'écart de la lumière — ils se conservent 6–12 mois.
Matériaux pour cette étape :
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