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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid
Londonsista (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Créé par

TheChef

14. octobre 2026DK
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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid

Golden syrup is a thick amber syrup of partly inverted sugar: some of the sucrose is split into glucose and fructose, which keeps it from crystallising. Lyle's refinery chemist Charles Eastick worked it out in 1883. At home it is made by boiling sugar and water with a little citric acid until thick and amber. The picture: golden syrup seen from above in an open tin.
Débutant
About an hour

Consignes

1

Sugar, water, acid

Put the sugar, water and citric acid in a heavy saucepan and stir over the heat until it boils and the sugar has dissolved.

Matériaux pour cette étape :

Sucre blancSucre blanc1 kg
EauEau0.5 litre
Acide citriqueAcide citrique3 g

Outils nécessaires :

Balance à fléauBalance à fléau
Verre doseurVerre doseur
Casserole hauteCasserole haute
Plaque chauffantePlaque chauffante
Cuillère en boisCuillère en bois
2

Boil slowly, do not stir

Turn the heat down and let it boil slowly without stirring until it is thick and amber. Drip a little on cold glass now and then: it should run thick, like honey.

Outils nécessaires :

Casserole hauteCasserole haute
Plaque chauffantePlaque chauffante
Feuille de verreFeuille de verre
Gants résistants à la chaleurGants résistants à la chaleur
3

Cool and jar

Take it off the heat; it thickens more as it cools. Pour it warm into a clean jar.

Outils nécessaires :

Bocal en verreBocal en verre
Gants résistants à la chaleurGants résistants à la chaleur
4

What inversion does

Chargement du notebook Jupyter…
5

Limits

The method is the home method given by Wikipedia; the quantities are ours. Factories invert half the syrup with hydrochloric acid or invertase and blend it back. Boiling sugar burns badly: keep children away.

Matériaux

3
  • 1
    Sucre blanc
    1 kg
    Espace réservé
  • 1
    Eau
    0.5 litre
    Espace réservé
  • 1
    Acide citrique
    3 g
    Espace réservé

Outils requis

8

Ce plan fabrique

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Sirop de sucre inverti (golden syrup)

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