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Sourdough Starter Begun from Flour and Water, and Dried for Keeping
A sourdough starter needs nothing but flour and water: mixed and kept warm, it is colonised by wild yeast and lactobacilli from the flour, the water and the air. Feed it every day for a week or two until it bubbles and a spoonful floats in water. Dry a portion thin to keep as a starter culture.
The picture: a bubbly sourdough starter.
Débutant
Two weeks
Consignes
1
1
Mix
Mix
Stir equal weights of wholemeal wheat or rye flour and water into a paste in a jar, cover it with cloth and keep it warm, about 25-30 °C.
Matériaux pour cette étape :
Farine de blé complète0.5 kg
Farine de seigle0.2 kg
Eau1 litreOutils nécessaires :
Bocal en verre
Mousseline
Jeu de cuillères en bois
Balance à fléau
Thermomètre2
2
Feed daily
Feed daily
Every 24 hours keep part of it and stir in fresh flour and water (step 5). Go on for one to two weeks.
Outils nécessaires :
Bocal en verreJeu de cuillères en boisBalance à fléau
Bol3
3
Test it
Test it
It is ready when it is bubbly and a spoonful floats in a bowl of water. Keep feeding it to keep it active.
Outils nécessaires :
BolJeu de cuillères en bois4
4
Dry some for keeping
Dry some for keeping
Spread a few spoonfuls of active starter thinly on a tray and let it dry at room temperature, then crumble it and keep it in a closed jar as a starter culture (ours).
Outils nécessaires :
Plateau plat de séchageBocal en verre5
5
Feeding
Feeding
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Matériaux
3- 0.5 kgEspace réservé
- 0.2 kgEspace réservé
- 1 litreEspace réservé
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