แว่นโรย (waen roi) — une plaque de métal percée cousue dans une toile, qui presse la pâte en nouilles ขนมจีน (khanom jeen)

« Pour faire les nouilles ขนมจีน (khanom jeen), on verse la pâte dans la toile ; une personne tient le แว่นโรย au-dessus du milieu d'une bassine d'eau chaude, l'autre tord la toile autour de la pâte comme une boule ronde et presse la toile des deux mains, et la pâte de ขนมจีน (khanom jeen) sort par les trous percés. » (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, Centre d'anthropologie Sirindhorn, autrice พิชชา ทองขลิบ, CC BY 4.0)

Découpe une tôle d'acier inoxydable en cercle et lime le bord lisse. Pointe et perce de petits trous tout autour de la plaque, et un autre cercle de petits trous près du bord pour la couture. Ébavure chaque trou.

Découpe de la toile de coton écru en un carré de 30-50 centimètres de côté, avec une ouverture au milieu un peu plus petite que la plaque.

Pose la plaque au milieu de la toile et couds-les ensemble par les trous près du bord avec du fil de nylon ou du fil, bien serré tout autour.

Photos réelles d'un แว่นโรย (waen roi) du พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านวัดสำโรง (Wat Samrong Folk Museum) (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, Centre d'anthropologie Sirindhorn, auteur พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Verse la pâte de ขนมจีน (khanom jeen) dans la toile. Une personne tient le แว่นโรย au-dessus du milieu d'une marmite d'eau bouillante ; l'autre tord la toile autour de la pâte et presse, et les filaments passent par les trous dans l'eau. Une fois cuites, les nouilles remontent à la surface ; sors-les avec une écumoire dans de l'eau froide, puis rassemble-les en écheveaux et range-les en rangées dans un panier.

Le แว่นโรย (aussi appelé อีโรย (i roi)) a été fait de nombreux matériaux : argile modelée, bambou, coque de noix de coco, toile et métal. Le modèle en toile ne sert presque plus, car il existe des แว่นโรย cylindriques en inox ou en tôle galvanisée avec un cylindre plus petit qui pousse la pâte comme un piston, et des machines électriques à ขนมจีน (khanom jeen). Source : ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร (Centre d'anthropologie Sirindhorn), base de données des objets traditionnels du quotidien, "แว่นโรย", autrice พิชชา ทองขลิบ (licence CC BY 4.0), du พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านวัดสำโรง (Wat Samrong Folk Museum), Nakhon Pathom. **Limites.** La source ne donne ni la taille de la plaque ni celle des trous ; les dimensions de ce blueprint sont des exemples. Ce blueprint ne donne pas de recette de pâte à ขนมจีน (khanom jeen).