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White Wine: Pressed Juice Fermented Without the Skins
Gabriele Cantini (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
Charlie

Créé par

Charlie

14. octobre 2026DE
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White Wine: Pressed Juice Fermented Without the Skins

White wine is made from juice alone: the grapes are pressed at once and the skins are not left in. The juice is settled to drop its lees, poured off, and fermented by the yeast that lives on the grapes. White wine has been made for at least 4,000 years. The picture: white Trebbiano grapes in a wooden basket press, the juice running out between the staves.
Intermédiaire
Several weeks

Consignes

1

Press at once

Put the ripe grapes straight into the press and press out the juice into a tub. Do not let the juice stand on the skins.

Matériaux pour cette étape :

Raisins de cuve mûrsRaisins de cuve mûrs20 kg

Outils nécessaires :

Pressoir à vinPressoir à vin
Baquet en boisBaquet en bois
2

Settle

Cover the tub with cloth and leave the juice in a cool place for a day so the solids sink.

Outils nécessaires :

Baquet en boisBaquet en bois
ÉtamineÉtamine
3

Rack into the amphora

Siphon the clear juice off the sediment into a clean amphora, leaving room for froth. Cover the mouth with cloth.

Outils nécessaires :

Tube à siphonTube à siphon
AmphoreAmphore
ÉtamineÉtamine
4

Ferment cool

Keep it cool, around 18 °C, while the yeast on the grapes turns the sugar into alcohol. It bubbles for some weeks; when it stops, it is done.

Outils nécessaires :

AmphoreAmphore
ThermomètreThermomètre
5

Rack off the lees

Let the wine clear, then siphon it off the lees into a clean vessel and keep it closed and cool.

Outils nécessaires :

Tube à siphonTube à siphon
SeauSeau
6

Juice and wine

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Matériaux

1

Outils requis

7

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