Référence MOS : Bâtons entiers de cannelle de Ceylan (la vraie cannelle), à la douceur délicate et complexe et à la teneur en coumarine plus basse que la casse. L'écorce intérieure est roulée et séchée en bâtons feuilletés. On la fait frémir dans les liquides pour le vin chaud, le chaï, les sirops de pochage et les braisés. On la râpe ou la moud fraîche pour la pâtisserie.