SENI
KECANTIKAN & KESEHATAN
KERAJINAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
LINGKUNGAN
MAKANAN & MINUMAN
REKAYASA BALIK
ILMU PENGETAHUAN
OLAHRAGA
TEKNOLOGI
PERANGKAT PAKAI
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
TheChef

Dibuat oleh

TheChef

17. Oktober 2026DK
13
0
0
0
0

Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days

Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days. The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Menengah
3 days

Instruksi

1

Soak and steam

Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.

Material untuk langkah ini:

Beras Jepang berbulir pendekBeras Jepang berbulir pendek2 kg

Alat yang dibutuhkan:

Bak kayuBak kayu
Keranjang kukusKeranjang kukus
Panci BesarPanci Besar
AirAir
Neraca lenganNeraca lengan
2

Cool and inoculate

Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.

Material untuk langkah ini:

Spora starter koji (Aspergillus oryzae)Spora starter koji (Aspergillus oryzae)2 g

Alat yang dibutuhkan:

Nampan pendingin nasi ketanNampan pendingin nasi ketan
TermometerTermometer
3

Grow

Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.

Alat yang dibutuhkan:

Kain KatunKain Katun
Kotak KayuKotak Kayu
TermometerTermometer
Botol semprot airBotol semprot air
4

Finish

After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.

Alat yang dibutuhkan:

Nampan pendingin nasi ketanNampan pendingin nasi ketan
5

Keep it near 30 °C

Memuat notebook Jupyter…

Bahan

2

Alat yang Diperlukan

10

Cetak biru ini membuat

Thumbnail
Placeholder

Beras koji (Aspergillus oryzae)

Free

57
0

Blueprint terkait

Blueprint ini berbagi pengetahuan — teknik, bahan, atau prinsip

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

oleh TheChefDK

Makanan

62
0
0
0
0
0
Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

oleh AlchometerGB

Penyeduhan

120
0
1
1
0
0

CC0 Domain Publik

Cetak biru ini dirilis di bawah CC0. Anda bebas untuk menyalin, memodifikasi, mendistribusikan, dan menggunakan karya ini untuk tujuan apa pun, termasuk komersial, tanpa meminta izin.

Dukung Maker dengan membeli produk melalui Cetak Biru mereka di mana mereka mendapatkan Komisi Pembuat yang ditetapkan oleh Penjual, atau buat iterasi baru dari Cetak Biru ini dan masukkan sebagai koneksi di milik Anda sendiri.

Diskusi

(0)

Masuk untuk bergabung dengan diskusi

Memuat komentar...