SENI
KECANTIKAN & KESEHATAN
KERAJINAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
LINGKUNGAN
MAKANAN & MINUMAN
REKAYASA BALIK
ILMU PENGETAHUAN
OLAHRAGA
TEKNOLOGI
PERANGKAT PAKAI
Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Sam Howzit (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
TheChef

Dibuat oleh

TheChef

18. Oktober 2026DK
14
0
0
0
0

Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins

Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees. The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
Menengah
Weeks

Instruksi

1

Destem and crush

Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.

Material untuk langkah ini:

Buah anggur matangBuah anggur matang10 kg

Alat yang dibutuhkan:

Ember fermentasiEmber fermentasi
Penumbuk kentangPenumbuk kentang
Timbangan Dapur DigitalTimbangan Dapur Digital
2

Ferment on the skins

Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.

Alat yang dibutuhkan:

Ember fermentasiEmber fermentasi
Pengaduk kayu bergagangPengaduk kayu bergagang
3

Watch heat and sugar

Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.

Alat yang dibutuhkan:

TermometerTermometer
HidrometerHidrometer
4

Press

Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.

Alat yang dibutuhkan:

Alat pemeras anggurAlat pemeras anggur
Ember fermentasiEmber fermentasi
5

Finish and rack

Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.

Alat yang dibutuhkan:

KarboiKarboi
Penyekat udara fermentasiPenyekat udara fermentasi
Selang pemindahSelang pemindah

Bahan

1

Alat yang Diperlukan

10

Cetak biru ini membuat

Thumbnail
Placeholder

Anggur merah (kelas masak)

Free

28
0

Blueprint terkait

Blueprint ini berbagi pengetahuan — teknik, bahan, atau prinsip

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

oleh AlchometerGB

Penyeduhan

140
0
0
0
0
0

CC0 Domain Publik

Cetak biru ini dirilis di bawah CC0. Anda bebas untuk menyalin, memodifikasi, mendistribusikan, dan menggunakan karya ini untuk tujuan apa pun, termasuk komersial, tanpa meminta izin.

Dukung Maker dengan membeli produk melalui Cetak Biru mereka di mana mereka mendapatkan Komisi Pembuat yang ditetapkan oleh Penjual, atau buat iterasi baru dari Cetak Biru ini dan masukkan sebagai koneksi di milik Anda sendiri.

Diskusi

(0)

Masuk untuk bergabung dengan diskusi

Memuat komentar...